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走，去湖南吃辣！

洞庭湖之南，

是一个美丽富饶的地方。

她有热辣辣的山，

奇险峻秀吸引了“阿凡达”；

她有火辣辣的水，

八百里洞庭浩浩荡荡；

湖南张家界风光。

她有泼辣辣的人，

从革命先辈到文人墨客，

还有那从小不怕辣的辣妹子。

走，去湖南吃辣！

辣椒

“酸辣”“麻辣”“咸辣”“鲊辣”“油辣”“鲜辣”……

你可能想不到，在湖南，辣椒能有多少种形态，辣椒能造就多少美味。或者说，它本身就是美味。

湖南宁乡举办吃辣椒比赛，挑战者在铺满辣椒的巨型蓄水池中比拼吃辣椒。杨华峰 摄

湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，与气候和习俗有关。

湖南东、南、西三面环山，北有洞庭，形成一个北向开口的马蹄形地形，且境内湖河较多，夏季气温较高，天气长期湿热。而在冬季，北来气流灌入后，又形成冷湿天气。故人们多喜食辣椒，用以提神祛湿，生津开胃，抵御风寒。

楚辞有云：“奠桂酒兮椒酱”。湖南古属楚国，可见湖南人吃辣的历史悠久。据说，湖南人每年人均吃鲜辣椒100斤，或者干辣椒10公斤以上。

湖南人爱吃辣，能吃辣，也擅长研究“辣”。自上世纪九十年代以来，在“辣椒院士”、湖南省农科院院长邹学校的带领下，以湖南的地方品种伏地尖、河西牛角椒、湘潭迟班椒为亲本，育成全国有影响的辣椒品种47个，“基本上每两棵辣椒中，就有一棵是湖南的种子”。

湖南自然是辣椒的主产地。衡阳衡东、郴州汝城、岳阳湘阴等地的老百姓靠种辣椒脱贫致富，售价最高时超300元一斤的樟树港辣椒便产自岳阳。

湖南人的餐桌上，宁可三日无肉，不可一日无辣，剁辣椒更是家家必备。说起剁辣椒，不得不说湘菜头牌——剁椒鱼头。

铺满整个盘子的大鱼头，覆盖着油爆香过的剁椒、豆豉、蒜粒，只需蒸15分钟即可上桌，肉质鲜美，细嫩鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，沾上满满的汤汁，吃一口，风味浓郁。

以剁椒鱼头为代表的湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已形成。深受“吃货们”喜爱的湘菜，是湖南餐饮业的主体，产值早已突破1500亿元。

“辣”山

“张家界归来不看山”。你可能没到过湖南，但你一定听说过张家界。

雄、奇、险、秀、幽、野、怪……这些词都是形容张家界的山的。在张家界武陵源景区登顶，三千奇峰尽收眼底，雄险秀野，神态各异。

天门山，好莱坞电影《阿凡达》的取景地，哈利路亚山，惊艳了世界，却不及它的奇美。

南岳衡山，位于湖南省中部偏东南部。南岳七十二峰耸立，画卷八百里，回雁峰为首，岳麓山为足，构成了群峰突起的峰林状山体景观。

“辣”人

湖南人的辣是出了名的。“不吃辣椒不革命”。就连性格里都有一种“辣”的味道：吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦。甚至湖南小妹都被叫做辣妹子。

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